從古至今，中國人的酒桌上免不了要喝白酒，而在當下假酒劣酒充世的時候，于是該喝什么酒？喝的是否是純糧釀？怎樣辨別糧食酒和酒精酒呢？別急，這就教您幾個輕松辨別的方法…

酒是中華民族的文化魁寶，自古以來，中國人是離不開酒。但這其中，隨著新工藝白酒的誕生，糧食酒與酒精酒魚龍混雜，許多無良廠商更是以假亂真，以次充好，稍不留神，消費者們就可能會買到酒精勾兌酒，掃興不說還有可能傷害身體。

既然避免不了酒精酒的出現，我們就要學會辨別糧食酒與酒精酒，為我們自己和家人的健康負責……

那么到底怎樣鑒別純糧酒和酒精酒啊？首先普及一些關于酒的基本知識：

• 固態法白酒=純糧食釀造（糧食酒）

  以糧食為主要原料，經發酵蒸餾而成，主要原因是原材料和工藝、時間都極為嚴格。是傳統釀造白酒，健康，推薦飲用。

• 固液法白酒=純糧基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）

  雖然含少量糧食酒，但含有化學添香劑，要注意的是，有的添加了非釀造物質。不推薦飲用。

• 液態法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）

  劣質酒精酒，比如竄香酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化學添加劑，雖然有的口感并不差。但對身體不好，最好不飲用。

為了幫助酒友更好的鑒別糧食酒和酒精酒，我們特別整理了以下方法，不妨選一個做一下驗證，在不確定的情況下看清這瓶酒的“前半生”..……

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一看最簡單

舉杯齊眉，觀酒色。把白酒倒進玻璃杯，透過玻璃杯看白酒的通透度，一般來說大部分白酒都是無色透明，少許白酒會有微黃，當你手中的這瓶酒特別是新酒出現明顯焦黃色，建議你好好看看再喝，另外記得白酒不能渾濁，更有異物。

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二聞要輕松

勾頭傾杯，聞酒香。將酒杯傾斜45度，勾頭用鼻子嗅聞酒香，勻速呼吸，感受白酒的氣味，糧食酒之所以好喝，在于“味覺、嗅覺”的多重感官刺激。好的白酒一定聞起來香氣是很舒適、優雅、醇和，尾凈味長，給人帶來明顯的愉悅感，一定不能有臭味、雜味。

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三摸很舒服

滴酒在手，輕觸摸。將白酒滴在食指上，用拇指與食指摩擦，會有絲綢般順滑的感覺，因為純糧白酒中含有大量的酯。將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象征。

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四品一小口

細品慢咽，嘗酒味。酒自舌尖，充滿口腔，而后入喉嚨，有明顯的層次感，很飽滿，很香，好的白酒通常表現在入口綿甜，留口醇厚，落口凈爽。對于喉嚨而言，可以微甜，微辣，微苦，不能刺喉，不能燒心。

如果特別辣，說明酒中含有丙烯醛，丙烯醛會隨著酒的存放而被揮發掉，年份越久的酒口感越溫和。

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五兌一點水

加水入酒，看變化。倒一小半酒在杯子里，然后加入一部分純凈水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長的時間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發現產生尷尬。

如果摻水之后，并不渾濁，除非是通過凈化處理的酒和純酒精的伏特加等，否則就是很一般的白酒。需要特別說明的是，由于現在很多酒企采用凈化等特殊處理技術，所以兌水法遇到該類酒就缺失實際意義了。值得注意的是，一些不良商家還利用該方法欺騙消費者。

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六空杯聞香

空杯聞香，以印證。將一杯酒品飲之后，靜置15分鐘，待酒液揮發完畢，即可聞香。香味判斷好壞的標準是，糧食香、花香等帶來的愉悅感，和留香時間的長短。總體而言，留香時間越長，越讓你舒服愉悅，越聞越舍不得放下的，就越好。反之，則越差。

好酒的空杯香，首先是糧香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，沒有一絲邪雜味，整體非常協調，留香時長12小時以上。這個方法如能掌握應用，極其有效，很多專業品酒師也是用空杯法通過聞香來印證所品評酒的香型和質量差等。

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七種方法之最常用的酒花法

• 檢測方法

  把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化情況。

• 檢驗結果

  糧食酒：酒花密集且消失緩慢。

  酒精酒：酒花粗疏且少消失較快。

• 酒花法原理

  將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。

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最準確的火檢法

• 檢驗方法

  把酒倒入透明玻璃杯中，點燃。等火焰自然熄滅，酒體冷卻后觀察酒體變化。

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左邊是化學酒燃燒后不變，右邊是糧食酒燃燒后濁變

• 檢驗結果

  糧食酒：看，液體渾濁；聞，谷物發酵的香氣，酸味；嘗，酸味。

  酒精酒：看，清澈透明；聞，騷澀難聞的化學味道、塑料味道；嘗，水味和化學添加劑的令人作嘔的味道。

  半酒精酒：看，也有濁變現象，但是顏色偏藍，不似純糧酒的濁變，顏色偏黃；聞，騷澀難聞的化學味道、塑料味道；嘗，酸味加化學試劑的味道。

• 火檢法原理

  在白酒中，98%是乙醇和水，其余則主要是醇類、酸類、酯類和羰基類香味化合物。白酒點燃后，乙醇被燒掉了，剩下的脂類物質無法和其他物質相溶，產生酸脂分離——濁變現象。

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七種方法之適合低度酒的蒸餾法

• 檢測方法

  把被檢驗的白酒放入蒸餾器中，經過高溫蒸煮，蒸餾器中剩下的液體按照“火檢法”燃燒后的液體檢驗標準檢測即可。

• 檢驗結果

  糧食酒：看，液體渾濁；聞，谷物發酵的香氣，酸味；嘗，酸味。

  酒精酒：看，清澈透明；聞，騷澀難聞的化學味道、塑料味道；嘗，水味加化學試劑的令人作嘔的味道。

• 蒸餾法原理

  由于酒精純度的原因，40度以上特別是高度白酒用火檢法比較方便，而40度以下的酒不易燃燒，所以適合蒸餾法來檢測。

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適合家庭的茶水法

• 檢測方法

  往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水，然后觀察酒體變化。

• 檢驗結果

  糧食酒：好的白酒顏色會變成淡黃色。

  酒精酒：會立即變成紫黑色

• 加堿法原理

  對于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水后振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食為原料制成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對于低于30度的釀造白酒，用上述方法搖勻后雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此可據此鑒別釀造白酒和兌制白酒。

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七種方法之適合冬季的冷藏法

• 檢測方法

  把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的環境中使其降溫到零度以下。

• 檢驗結果

  糧食酒：酒體渾濁

  酒精酒：酒體清澈透明

• 冷藏法原理

  根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。酒里，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低于1°C時，會有許多絮狀物質出現，然后加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。酒精勾兌酒，就不會有此現象。

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七種方法之適合夏天的空調法

• 檢測方法

  把一杯酒放在空調風口處，2-3分鐘杯中的酒精會快速揮發，觀察剩余酒體。

• 檢驗結果

  糧食酒：剩余酒體渾濁。

  酒精酒：剩余酒體清澈透明。

• 空調法原理

  這個方法的原理和上面冷藏法一樣，都是根據脂類物理特性而形成的判斷依據，區別在于不同的環境下根據方便選擇使用。

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靠譜體驗法

有一種信任叫相信自己，有一種體驗叫自己喝！當感覺一切都是浮云，那不妨自己一醉，用身體說話。當然，這種方法雖然“靠譜”但并不推薦，畢竟酒是別人的，身體可是自己的哦！

當感覺一切都是浮云，那不妨自己一醉，用身體說話。真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，第二天身體難受不舒服。